На вершині пагорба в Тбілісі, розкішній столиці Сакартвело, стоїть 20-метрова статуя Картліс Деда ("Мати Сакартвело"). В одній руці вона тримає меч, щоб відбиватися від нападників, а в іншій — чашу з вином, щоб вітати друзів у типово картвельській манері.
Побудований у 1958 році на честь 1500-річчя міста, Картліс Деда не втрачає своєї актуальності. "Розташована на межі світових імперій, Сакартвело часто зазнавала утисків. Протягом століть перських, римських, османських, монгольських, радянських та інших вторгнень "місцеві жителі боролися і віддавали свої життя, щоб зберегти свою унікальну мову і своє право робити вино".
В Сакартвело вино — це й економічний актив, і джерело ідентичності та національної гордості. Ви знайдете його скрізь: у дизайнерському скляному посуді або глечиках домашнього плетіння на офіційних заходах і невимушених зустрічах; серед різьблення на виноградній лозі, що прикрашає гробницю картвельської святої Ніно 4-го століття; з нього роблять чурчхелу, улюблені горіхові цукерки, або чачу — міцний алкогольний напій, який піднімають у тостах на дружніх застіллях, що називаються "супрас". За даними національного торгового агентства, у країні зареєстровано майже 2 000 комерційних підприємств, які розливають 175 мільйонів гектолітрів вина щороку. Багато мешканців також вирощують виноград на власних подвір'ях, щоб виготовляти вино для своїх домогосподарств, прикрашаючи сучасний ландшафт живими тотемами.
Побудований у 1958 році на честь 1500-річчя міста, Картліс Деда не втрачає своєї актуальності. "Розташована на межі світових імперій, Сакартвело часто зазнавала утисків. Протягом століть перських, римських, османських, монгольських, радянських та інших вторгнень "місцеві жителі боролися і віддавали свої життя, щоб зберегти свою унікальну мову і своє право робити вино".
В Сакартвело вино — це й економічний актив, і джерело ідентичності та національної гордості. Ви знайдете його скрізь: у дизайнерському скляному посуді або глечиках домашнього плетіння на офіційних заходах і невимушених зустрічах; серед різьблення на виноградній лозі, що прикрашає гробницю картвельської святої Ніно 4-го століття; з нього роблять чурчхелу, улюблені горіхові цукерки, або чачу — міцний алкогольний напій, який піднімають у тостах на дружніх застіллях, що називаються "супрас". За даними національного торгового агентства, у країні зареєстровано майже 2 000 комерційних підприємств, які розливають 175 мільйонів гектолітрів вина щороку. Багато мешканців також вирощують виноград на власних подвір'ях, щоб виготовляти вино для своїх домогосподарств, прикрашаючи сучасний ландшафт живими тотемами.
Географія
Чорноморське узбережжя, оточене Туреччиною, Вірменією та Азербайджаном, формує західний кордон Сакартвело, а засніжені вершини Кавказьких гір утворюють її північний периметр з росією.
Висота над рівнем моря та близькість до різних водойм створюють різноманітні кліматичні умови. У західному приморському регіоні вологість, прибережні бризи і невеликі морози, тоді як на північно-західному нагір'ї зими довгі і холодні. Лікійський хребет, внутрішнє відгалуження Кавказьких гір, перетинає Сакартвело з півночі на південь. Він сприяє створенню квазітропічного клімату в східній частині країни, Кахетії, де виробляється більшість комерційних вин. Виноградарство розвивається на різних ґрунтах. Більшість з них — це глина, пісок або їх поєднання, але винний виноград також вирощують на алювіальних, сланцевих, вулканічних і вапнякових ґрунтах.
Висота над рівнем моря та близькість до різних водойм створюють різноманітні кліматичні умови. У західному приморському регіоні вологість, прибережні бризи і невеликі морози, тоді як на північно-західному нагір'ї зими довгі і холодні. Лікійський хребет, внутрішнє відгалуження Кавказьких гір, перетинає Сакартвело з півночі на південь. Він сприяє створенню квазітропічного клімату в східній частині країни, Кахетії, де виробляється більшість комерційних вин. Виноградарство розвивається на різних ґрунтах. Більшість з них — це глина, пісок або їх поєднання, але винний виноград також вирощують на алювіальних, сланцевих, вулканічних і вапнякових ґрунтах.
Історія
Сакартвело називається батьківщиною або "колискою вина", яка стала взірцем для виноробів усього світу. "Розташована на Кавказі між Сходом і Заходом та на Шовковому шляху, Сакартвело, звичайно, зазнала впливу своїх сусідів, — каже Нана Курдагія, засновниця Vinesoul Club, яка ділить свій час між Тбілісі та Нью-Йорком. "Однак, в той же час, Сакартвело подарувала світові виноробство через міграцію людей... із Західної Азії до Європи".
Хоча сучасні інтерпретації античності завжди змінюються, нещодавнє археологічне відкриття підтверджує цю історію походження. У 2017 році археологи знайшли докази 8000-річного виробництва вина на Гадачрілі-Горі, що за 20 миль на південь від Тбілісі. "Люди, що жили на Гадачрілі-Горі та в сусідньому селі, були найдавнішими відомими у світі виноробами, які виробляли вино у великих масштабах ще за 6 000 років до нашої ери, коли доісторичні люди все ще покладалися на кам'яні та кістяні знаряддя праці", - написав Ендрю Каррі в журналі National Geographic.
Протягом наступних тисячоліть вино було засобом культурного самовираження та формою опору в Сакартвело. У регіоні Месхеті, наприклад, на початку 18 століття, під час османського панування там було заборонено вирощувати виноград і виготовляти вино, і місцеві жителі пересаджували свої лози в лісі, щоб їх пізніше виявили.
У 1922-1991 роках, коли Сакартвело була частиною радянського союзу, виноробство було індустріалізовано, сімейні господарства потрапили під державний контроль, і, за деякими даними, в одному регіоні було викорчувано 500 автентичних сортів винограду. Навіть за радянських часів, коли все вважалося державною власністю, люди робили трохи вина для себе, щоб мати щось відмінне від посередньої державної продукції. Марані, або окремі винні погреби в приватних будинках, "вважалися священним місцем і іноді використовувалися для таємного хрещення дітей", - розповідає вона. Після розпаду радянського союзу в 1991 році багато картвелів почали знову вирощувати місцеві сорти винограду та лози та займатися традиційним виноробством.
Хоча сучасні інтерпретації античності завжди змінюються, нещодавнє археологічне відкриття підтверджує цю історію походження. У 2017 році археологи знайшли докази 8000-річного виробництва вина на Гадачрілі-Горі, що за 20 миль на південь від Тбілісі. "Люди, що жили на Гадачрілі-Горі та в сусідньому селі, були найдавнішими відомими у світі виноробами, які виробляли вино у великих масштабах ще за 6 000 років до нашої ери, коли доісторичні люди все ще покладалися на кам'яні та кістяні знаряддя праці", - написав Ендрю Каррі в журналі National Geographic.
Протягом наступних тисячоліть вино було засобом культурного самовираження та формою опору в Сакартвело. У регіоні Месхеті, наприклад, на початку 18 століття, під час османського панування там було заборонено вирощувати виноград і виготовляти вино, і місцеві жителі пересаджували свої лози в лісі, щоб їх пізніше виявили.
У 1922-1991 роках, коли Сакартвело була частиною радянського союзу, виноробство було індустріалізовано, сімейні господарства потрапили під державний контроль, і, за деякими даними, в одному регіоні було викорчувано 500 автентичних сортів винограду. Навіть за радянських часів, коли все вважалося державною власністю, люди робили трохи вина для себе, щоб мати щось відмінне від посередньої державної продукції. Марані, або окремі винні погреби в приватних будинках, "вважалися священним місцем і іноді використовувалися для таємного хрещення дітей", - розповідає вона. Після розпаду радянського союзу в 1991 році багато картвелів почали знову вирощувати місцеві сорти винограду та лози та займатися традиційним виноробством.
Культура квеврі
Одним із способів відродження картвельського вина було повернення до квеврі — старовинної амфори країни. Ці глиняні посудини виготовляють різних розмірів, і винороби кладуть у них все, включаючи виноград, шкірки та стебла. Вони запечатують квеврі воском або глиною і закопують їх, усуваючи необхідність контролювати температуру під час бродіння вина. Вино освітлюється саме по собі, оскільки побічні продукти природним чином піднімаються нагору. "Навіть сучасні фільтри не можуть відфільтрувати вино так добре, як квеврі", - каже Заза Кбілашвілі, виробник квеврі в четвертому поколінні у Вардісубані, Грузія.
На сьогоднішній день виноробство квеврі становить 10% картвельського вина. Решта розливається в пляшки в тому, що місцеві жителі називають європейською традицією, заснованою на технологіях, які прийшли в країну із Західної Європи в порівняно недавніх 1800-х роках. Картвельські вина мідного відтінку, які часто називають "бурштиновим вином", можуть бути "виготовлені як за традиційною грузинською технологією квеврі, так і за європейською технологією", - каже Курдагія, зазначаючи, що "не всі бурштинові вина виготовляються в квеврі".
На сьогоднішній день виноробство квеврі становить 10% картвельського вина. Решта розливається в пляшки в тому, що місцеві жителі називають європейською традицією, заснованою на технологіях, які прийшли в країну із Західної Європи в порівняно недавніх 1800-х роках. Картвельські вина мідного відтінку, які часто називають "бурштиновим вином", можуть бути "виготовлені як за традиційною грузинською технологією квеврі, так і за європейською технологією", - каже Курдагія, зазначаючи, що "не всі бурштинові вина виготовляються в квеврі".
Апеласьйони
У Сакартвело зареєстровано 25 захищених найменувань походження (PDO), а площа виноградників становить приблизно 136 000 акрів по всій країні.
Основним виноробним регіоном є Кахетія, розташована на сході країни біля підніжжя Кавказу. За оцінками Дженсіс Робінсон та Х'ю Джонсона у "Всесвітньому атласі вина", тут виробляється близько 80% картвельського вина, а асортимент продукції охоплює легкі білі вина, насичені червоні вина та все, що знаходиться між ними, виготовлені європейськими та традиційними методами квеврі. У Кахетії є три основні субрегіони та 18 найменувань.
Серед інших відомих PDO — Шида Картлі та Квемо Картлі в центральній частині Сакартвело, де виробляють те, що деякі критики назвали "більш тонкими бурштинами та червоними, а також справді цікавими ігристими винами". На заході Сакартвело лежить Імереті, регіон, де винороби використовують менше контакту зі шкіркою і більше європейських технологій виноробства. У Рачі та Лечхумі, також на заході країни, виробляють напівсолодкі червоні та білі вина.
Основним виноробним регіоном є Кахетія, розташована на сході країни біля підніжжя Кавказу. За оцінками Дженсіс Робінсон та Х'ю Джонсона у "Всесвітньому атласі вина", тут виробляється близько 80% картвельського вина, а асортимент продукції охоплює легкі білі вина, насичені червоні вина та все, що знаходиться між ними, виготовлені європейськими та традиційними методами квеврі. У Кахетії є три основні субрегіони та 18 найменувань.
Серед інших відомих PDO — Шида Картлі та Квемо Картлі в центральній частині Сакартвело, де виробляють те, що деякі критики назвали "більш тонкими бурштинами та червоними, а також справді цікавими ігристими винами". На заході Сакартвело лежить Імереті, регіон, де винороби використовують менше контакту зі шкіркою і більше європейських технологій виноробства. У Рачі та Лечхумі, також на заході країни, виробляють напівсолодкі червоні та білі вина.
Виноград, який потрібно знати
У Сакартвело налічується понад 500 місцевих сортів винограду, 40 з яких зараз використовуються для комерційного виноградарства. Міжнародні сорти, такі як Каберне Совіньйон і Шираз, складають лише 6% посадок.
Серед білих сортів винограду — Ркацителі, з якого виробляють хрусткі вина, що ідеально підходять для поєднання з винятковими місцевими сирами та хлібом; квітковий, ароматний Кісі; і Мцване Кахурі, виноград зі світлою шкіркою, з якого створюють вина середньої щільності зі складним, мінеральним смаком. Також поширені асамбляжі Мцване та Ркацителі.
Найвідоміший червоний виноград — Сапераві, темношкірий виноград і один з небагатьох у світі з червоною внутрішньою поверхнею. З нього виробляють вина чорнильного кольору з ягідними, м'ясними і пряними нотками, які можуть бути підкреслені витримкою у квеврі.
Серед інших червоних винних сортів — старовинний тонкошкірий сорт Дзелшаві, який часто використовують у червоних купажах; Муджуретулі, ще один виноград для купажування сухих і не сухих червоних вин; Шавкапіто з Картлі, з якого виготовляють повнотілі червоні і деякі ігристі вина; і Отсханурі Сапере, дубильний сорт, який переважно вирощують в Імереті.
Серед білих сортів винограду — Ркацителі, з якого виробляють хрусткі вина, що ідеально підходять для поєднання з винятковими місцевими сирами та хлібом; квітковий, ароматний Кісі; і Мцване Кахурі, виноград зі світлою шкіркою, з якого створюють вина середньої щільності зі складним, мінеральним смаком. Також поширені асамбляжі Мцване та Ркацителі.
Найвідоміший червоний виноград — Сапераві, темношкірий виноград і один з небагатьох у світі з червоною внутрішньою поверхнею. З нього виробляють вина чорнильного кольору з ягідними, м'ясними і пряними нотками, які можуть бути підкреслені витримкою у квеврі.
Серед інших червоних винних сортів — старовинний тонкошкірий сорт Дзелшаві, який часто використовують у червоних купажах; Муджуретулі, ще один виноград для купажування сухих і не сухих червоних вин; Шавкапіто з Картлі, з якого виготовляють повнотілі червоні і деякі ігристі вина; і Отсханурі Сапере, дубильний сорт, який переважно вирощують в Імереті.
Сучасне виробництво
За останні роки кількість малих виноробів різко зросла, а якість вина, яке вони виробляють, стала набагато кращою. Крім того, сучасні картвельські виноградарі та винороби стають більш відкритими до експериментів, вони більше подорожують, відвідують ярмарки, спілкуються з колегами, дивляться, що відбувається у світі, і повертаються додому натхненні.
Їхні пляшки також стають все більш доступними. Минулого року понад 107 мільйонів пляшок картвельського вина було експортовано до 64 країн, порівняно з 92 мільйонами експортованих пляшок до 63 країн у 2020 році.
Однак існують деякі геополітичні ускладнення. Протягом 21-го століття росія активно дестабілізувала картвельське вино, починаючи з ембарго на грузинські вина 2006−2013 років, російської війни 2008 року і закінчуючи нинішньою війною в Україні.
Росія також є найбільшим експортним ринком для грузинського вина. У 2021 році росія імпортувала понад 62 мільйони пляшок — майже в п’ять разів більше, ніж другий за величиною міжнародний ринок Сакартвело, Україна. Але 2022 рік змінив все…
Їхні пляшки також стають все більш доступними. Минулого року понад 107 мільйонів пляшок картвельського вина було експортовано до 64 країн, порівняно з 92 мільйонами експортованих пляшок до 63 країн у 2020 році.
Однак існують деякі геополітичні ускладнення. Протягом 21-го століття росія активно дестабілізувала картвельське вино, починаючи з ембарго на грузинські вина 2006−2013 років, російської війни 2008 року і закінчуючи нинішньою війною в Україні.
Росія також є найбільшим експортним ринком для грузинського вина. У 2021 році росія імпортувала понад 62 мільйони пляшок — майже в п’ять разів більше, ніж другий за величиною міжнародний ринок Сакартвело, Україна. Але 2022 рік змінив все…