Круті схили, старі лози, місцеві сорти винограду та стародавні методи землеробства — це складно і дорого, але в кінцевому підсумку воно того варте.
Чи є слово "екстремальний" суб'єктивним? Можливо.
Для визначень, як для виноградарства, так і погоди, будемо дотримуватися визначення словника Merriam-Webster: що йде на великі або перебільшені зусилля; перевищує звичайний, звичний або очікуваний; розташований у найвіддаленішій точці від центру; найбільш просунутий або ретельний.
Зміни клімату, що стають дедалі більш екстремальними, є предметом, здавалося б, нескінченного висвітлення в новинах, просто тому, що їхні наслідки вже почали відчуватися майже в усіх можливих галузях промисловості. За даними ООН, глобальна температура вже піднялася на 1,1 градуса вище доіндустріального рівня, що призвело до переміщення мільйонів людей через повені, посухи та лісові пожежі. Очікується, що ці зміни лише прискоряться.
За даними Агентства з охорони навколишнього середовища, 10 найтепліших років за всю історію спостережень припадають на період з 2005 року. Понад 5 мільйонів смертей щороку пов'язані з екстремально високими або низькими температурами, згідно з триетапним моделюванням, опублікованим в журналі Lancet.
Для виноробів тягар кліматичних змін означає боротьбу з більш суворими погодними умовами, включаючи град, ранні та пізні заморозки, появу нових шкідників та хвороб, посухи, повені, лісові пожежі. Це звучить і відчувається по-біблійному: врожаї падають або стають непридатними для використання по всьому світу в залежності від місцевої погоди, а регіони, придатні для виноградарства, можуть скоротитися на 77 відсотків, згідно з дослідженням, опублікованим у Proceedings of the National Academy of Sciences.
Тим часом винороби, які роблять на своєму винограднику те, що на перший погляд здається в кращому випадку трохи ексцентричним, а в гіршому — помилковим і екстремальним, але при ближчому розгляді виявляється блискучим і стратегічним, набагато краще підготовленими до майбутніх змін.
Чи є слово "екстремальний" суб'єктивним? Можливо.
Для визначень, як для виноградарства, так і погоди, будемо дотримуватися визначення словника Merriam-Webster: що йде на великі або перебільшені зусилля; перевищує звичайний, звичний або очікуваний; розташований у найвіддаленішій точці від центру; найбільш просунутий або ретельний.
Зміни клімату, що стають дедалі більш екстремальними, є предметом, здавалося б, нескінченного висвітлення в новинах, просто тому, що їхні наслідки вже почали відчуватися майже в усіх можливих галузях промисловості. За даними ООН, глобальна температура вже піднялася на 1,1 градуса вище доіндустріального рівня, що призвело до переміщення мільйонів людей через повені, посухи та лісові пожежі. Очікується, що ці зміни лише прискоряться.
За даними Агентства з охорони навколишнього середовища, 10 найтепліших років за всю історію спостережень припадають на період з 2005 року. Понад 5 мільйонів смертей щороку пов'язані з екстремально високими або низькими температурами, згідно з триетапним моделюванням, опублікованим в журналі Lancet.
Для виноробів тягар кліматичних змін означає боротьбу з більш суворими погодними умовами, включаючи град, ранні та пізні заморозки, появу нових шкідників та хвороб, посухи, повені, лісові пожежі. Це звучить і відчувається по-біблійному: врожаї падають або стають непридатними для використання по всьому світу в залежності від місцевої погоди, а регіони, придатні для виноградарства, можуть скоротитися на 77 відсотків, згідно з дослідженням, опублікованим у Proceedings of the National Academy of Sciences.
Тим часом винороби, які роблять на своєму винограднику те, що на перший погляд здається в кращому випадку трохи ексцентричним, а в гіршому — помилковим і екстремальним, але при ближчому розгляді виявляється блискучим і стратегічним, набагато краще підготовленими до майбутніх змін.
Високогір'я, круті схили, старовинні лози
Складне сільське господарство здавна вважалося героїчним для багатьох.
Міжнародна організація Centro di Ricerche, Studio e Valorizzazione per a Viticultura Montagna (CERVIM) була створена в 1987 році з метою просування виноградників, які, ну, дуже важко обробляти. Вони знаходяться на висоті понад 500 метрів над рівнем моря, мають схили понад 30 відсотків, невеликі та не завжди суміжні, кліматичні умови не є оптимальними, існують диференційовані типи винограду, вирощені нетиповими способами. Іншими словами, дорогі, непрактичні та мають сумнівну комерційну цінність.
Романтика робити несподіване, перемагати обставини та бути тим химерним маленьким ельфом, який доводить, що всі скептики помиляються, має універсальну, зрозумілу — хоча, знову ж таки, дорогу, непрактичну і сумнівну комерційну цінність — привабливість.
Але ці маленькі виноградники на гірських вершинах, повні невідомого винограду, можуть також просто виробляти міцніші, кращі вина.
Нещодавнє дослідження, опубліковане в журналі Frontiers Plant Science, показало, наскільки сильно на якість виноградної лози може впливати висота над рівнем моря. Негативний вплив зміни клімату на фізіологію винограду можна пом'якшити, якщо вирощувати виноградники на більш високих виноградниках у теплому кліматі, як, наприклад, в Аргентині, Італії та Португалії, згідно з цим дослідженням. Шляхом посадки або використання існуючих старовинних виноградників на більшій висоті, вегетативний ріст і розмір ягід винограду зменшуються, накопичення фенольних сполук і антиоксидантних ферментів збільшується, а виноград має вищий рівень кислотності, що нівелює наслідки передчасного дозрівання. Простіше кажучи, виноград має кращий колір, відразу смачніший і більш витривалий.
Вік теж має значення: нещодавнє дослідження, проведене дослідником генетики Пабло Карбонеллом, показало, що лози віком 35 років і старші краще справляються з екстремальними погодними умовами та зміною клімату, оскільки вони більш генетично різноманітні. Ці мудрі лози, як правило, мають довший цикл дозрівання, що дозволяє їм стабільно дозрівати та продовжувати виробляти колір, смак і аромати, які ми хочемо та очікуємо, замість більш в'ялої текстури й більш плоских ароматів, які можуть супроводжувати погані врожаї.
Міжнародна організація Centro di Ricerche, Studio e Valorizzazione per a Viticultura Montagna (CERVIM) була створена в 1987 році з метою просування виноградників, які, ну, дуже важко обробляти. Вони знаходяться на висоті понад 500 метрів над рівнем моря, мають схили понад 30 відсотків, невеликі та не завжди суміжні, кліматичні умови не є оптимальними, існують диференційовані типи винограду, вирощені нетиповими способами. Іншими словами, дорогі, непрактичні та мають сумнівну комерційну цінність.
Романтика робити несподіване, перемагати обставини та бути тим химерним маленьким ельфом, який доводить, що всі скептики помиляються, має універсальну, зрозумілу — хоча, знову ж таки, дорогу, непрактичну і сумнівну комерційну цінність — привабливість.
Але ці маленькі виноградники на гірських вершинах, повні невідомого винограду, можуть також просто виробляти міцніші, кращі вина.
Нещодавнє дослідження, опубліковане в журналі Frontiers Plant Science, показало, наскільки сильно на якість виноградної лози може впливати висота над рівнем моря. Негативний вплив зміни клімату на фізіологію винограду можна пом'якшити, якщо вирощувати виноградники на більш високих виноградниках у теплому кліматі, як, наприклад, в Аргентині, Італії та Португалії, згідно з цим дослідженням. Шляхом посадки або використання існуючих старовинних виноградників на більшій висоті, вегетативний ріст і розмір ягід винограду зменшуються, накопичення фенольних сполук і антиоксидантних ферментів збільшується, а виноград має вищий рівень кислотності, що нівелює наслідки передчасного дозрівання. Простіше кажучи, виноград має кращий колір, відразу смачніший і більш витривалий.
Вік теж має значення: нещодавнє дослідження, проведене дослідником генетики Пабло Карбонеллом, показало, що лози віком 35 років і старші краще справляються з екстремальними погодними умовами та зміною клімату, оскільки вони більш генетично різноманітні. Ці мудрі лози, як правило, мають довший цикл дозрівання, що дозволяє їм стабільно дозрівати та продовжувати виробляти колір, смак і аромати, які ми хочемо та очікуємо, замість більш в'ялої текстури й більш плоских ароматів, які можуть супроводжувати погані врожаї.
Соня Спадаро Мулоне, власниця Santa Maria La Nave на горі Етна на Сицилії, щодня відчуває переваги та виклики, пов'язані з цим.
"Один з наших виноградників на південно-східному схилі гори Етна знаходиться на крутих схилах молодого кратера під назвою Монте Ілліче, — розповідає Мулоне. "Тут я поставала перед труднощами: на висоті 800 метрів мені іноді важко досягти правильного балансу цукру і кислотності, і нам доводиться переносити збір врожаю на другу половину жовтня. Певні ділянки виноградника мають нахил 40 відсотків, а м'які чорні вулканічні піски роблять цю крутизну ще складнішою. Відсутність глини в ґрунтах не дозволяє утримувати воду", а оскільки виноградники вирощуються на сухому ґрунті, це може бути небезпечно для винограду в спекотні роки.
Але ці жорсткі умови, стверджує Мулоне, "захищають лозу від кількох хвороб, і філоксера не може атакувати коріння лози через брак глини".
Ніщо з того, що відбувається на винограднику, не може бути механізовано, що, за її словами, також сприяє створенню "кращого, справжнього ремісничого вина".
Команда італійської компанії Cesarini Sforza в Тренто почала висаджувати виноградники все вище, попри труднощі, визнаючи мінливість клімату. Керівник виробництва Андреа Букчелла каже, що останні кілька років "дуже спекотного літа з обмеженою кількістю опадів" негативно вплинули на фізіологію виноградної лози, спричинивши більш ранній процес дозрівання і виноград, який менш здатний виробляти ігристі вина з "відповідним вегетативно-продуктивним" балансом.
"Ми все більше інвестуємо у виноградники на висоті до 700 метрів над рівнем моря у Валь-ді-Чембра, — розповідає Буччелла. "Висота допомагає нам зберігати кислотність і свіжість, а денний діапазон є більш вираженим і дозволяє нам розвивати і зберігати наш виразний ароматичний слід".
"Один з наших виноградників на південно-східному схилі гори Етна знаходиться на крутих схилах молодого кратера під назвою Монте Ілліче, — розповідає Мулоне. "Тут я поставала перед труднощами: на висоті 800 метрів мені іноді важко досягти правильного балансу цукру і кислотності, і нам доводиться переносити збір врожаю на другу половину жовтня. Певні ділянки виноградника мають нахил 40 відсотків, а м'які чорні вулканічні піски роблять цю крутизну ще складнішою. Відсутність глини в ґрунтах не дозволяє утримувати воду", а оскільки виноградники вирощуються на сухому ґрунті, це може бути небезпечно для винограду в спекотні роки.
Але ці жорсткі умови, стверджує Мулоне, "захищають лозу від кількох хвороб, і філоксера не може атакувати коріння лози через брак глини".
Ніщо з того, що відбувається на винограднику, не може бути механізовано, що, за її словами, також сприяє створенню "кращого, справжнього ремісничого вина".
Команда італійської компанії Cesarini Sforza в Тренто почала висаджувати виноградники все вище, попри труднощі, визнаючи мінливість клімату. Керівник виробництва Андреа Букчелла каже, що останні кілька років "дуже спекотного літа з обмеженою кількістю опадів" негативно вплинули на фізіологію виноградної лози, спричинивши більш ранній процес дозрівання і виноград, який менш здатний виробляти ігристі вина з "відповідним вегетативно-продуктивним" балансом.
"Ми все більше інвестуємо у виноградники на висоті до 700 метрів над рівнем моря у Валь-ді-Чембра, — розповідає Буччелла. "Висота допомагає нам зберігати кислотність і свіжість, а денний діапазон є більш вираженим і дозволяє нам розвивати і зберігати наш виразний ароматичний слід".
Пол Хоббс, який має сім брендів під своєю парасолькою, Hillick & Hobbs на Фінгер-Лейк, а також бренди в Мендосі, Кагор і Вірменії, і який протягом десятиліть консультував сотні виноробів, вхопився за можливість попрацювати з Антоніо Лопесом Фернандесом над дико непрактичним проєктом з вирощування старої виноградної лози на великій височині в Рібейра-Сакра, в північно-західному іспанському регіоні Галісія, інтуїтивно відчуваючи, що результати варті того.
Заснована у 2015 році, компанія Alvaredos-Hobbs виготовляє вина з місцевих сортів винограду, зокрема Годело та Менсія, на висоті 300-500 метрів над рівнем моря, з лоз віком до 90 років.
"Ця місцевість нагадує мені Мозель, з яким я маю сильні емоційні зв'язки, але з точки зору суворості та крутизни цей регіон, можливо, навіть більш екстремальний", - каже Хоббс. "Ділянки виноградників крихітні. Антоніо і його сім'я обробляють цю територію вже багато років, але в кожному поколінні виноградники діляться, поки вони не перестають бути прибутковими. Багато з них занадто малі та круті, щоб обробляти їх за допомогою машин чи навіть тварин, а деякі — розміром з кімнату".
Іншими словами, ніхто не скуповує ділянки розміром з поштову марку в Рібейра-Сакра, щоб заробити великі гроші і жити безтурботним життям. Врожай мізерний — дехто збирає лише 1,5 тонни — праця довга та інтенсивна, виклики безмежні.
"Ми робимо це, тому що якість винограду неймовірна", - каже Хоббс. "Ми були особливо задоволені тим, що побачили з Годело. Більшість людей звикли, що Годело вирощують на дні долини, але це зовсім інше. Вік лози, крутизна схилу, ґрунт працюють разом, щоб створити найкращі екземпляри Годело".
Крім того, Хоббс вважає, що старі лози мають підхід до екстремальних погодних умов за принципом "був там, зробив це", який молоді не можуть наслідувати.
"Вони загартовані. Зміна клімату прискорюється, але за 80 років вони все ще багато чого бачили та краще з цим справляються".
Заснована у 2015 році, компанія Alvaredos-Hobbs виготовляє вина з місцевих сортів винограду, зокрема Годело та Менсія, на висоті 300-500 метрів над рівнем моря, з лоз віком до 90 років.
"Ця місцевість нагадує мені Мозель, з яким я маю сильні емоційні зв'язки, але з точки зору суворості та крутизни цей регіон, можливо, навіть більш екстремальний", - каже Хоббс. "Ділянки виноградників крихітні. Антоніо і його сім'я обробляють цю територію вже багато років, але в кожному поколінні виноградники діляться, поки вони не перестають бути прибутковими. Багато з них занадто малі та круті, щоб обробляти їх за допомогою машин чи навіть тварин, а деякі — розміром з кімнату".
Іншими словами, ніхто не скуповує ділянки розміром з поштову марку в Рібейра-Сакра, щоб заробити великі гроші і жити безтурботним життям. Врожай мізерний — дехто збирає лише 1,5 тонни — праця довга та інтенсивна, виклики безмежні.
"Ми робимо це, тому що якість винограду неймовірна", - каже Хоббс. "Ми були особливо задоволені тим, що побачили з Годело. Більшість людей звикли, що Годело вирощують на дні долини, але це зовсім інше. Вік лози, крутизна схилу, ґрунт працюють разом, щоб створити найкращі екземпляри Годело".
Крім того, Хоббс вважає, що старі лози мають підхід до екстремальних погодних умов за принципом "був там, зробив це", який молоді не можуть наслідувати.
"Вони загартовані. Зміна клімату прискорюється, але за 80 років вони все ще багато чого бачили та краще з цим справляються".
Радикальні експерименти
Деякі виробники реагують на зміну клімату, трансформуючи свої підходи до традиційного сільського господарства.
На виноробні Babcock Winery & Vineyard у Сент-Ріта-Хіллз винороб і власник Брайан Бебкок виділив ділянку в один акр для радикальних експериментів.
"Я інтегрую природу в сільське господарство, — каже Бабкок. "Чому б не дозволити силам природи працювати з вами, а не проти вас? Ви повинні враховувати, з якого напрямку дме вітер, і як це вплине на доступ сонця до зони плодоношення. Ви повинні використовувати гравітацію для своїх цілей, а не боротися з нею. Система VSP [Vertical Shoot Position] - це динозавр на цю мить, тому що вона піддає плоди занадто великій кількості сонця і максимізує витрати робочої сили та палива".
Система Бабкока передбачає підняту платформу, яка дозволяє виноградній лозі рости природним чином; немає ніяких дротів, натомість плоди і лози плавають у просторі. За його оцінками, його система дозволяє заощадити до 30 відсотків сільськогосподарських витрат на акр на рік, значно зменшує частоту гниття грон і знижує ризики теплового удару завдяки великому навісу і доступу вітру. За його словами, встановлення системи VSP коштує приблизно стільки ж, як і системи VSP.
Хоча він визнає, що більшість людей "кидають один погляд і тікають", він знайшов учня в команді Coastal Vineyard Care. Вони також встановили систему Бабкока на кількох експериментальних ділянках і задоволені результатами.
"Але я буду першим, хто визнає, що це крута крива навчання, і ми тільки на початку шляху", - каже Бебкок.
У Tira Nanza Wines співзасновник і винороб Грег Хілл обробляє 30 акрів виноградників на висоті 550 футів у каліфорнійській долині Качагуа.
"Я хочу займатися органічним і біодинамічним землеробством, а також вирощувати виноград на сухому ґрунті. Я особисто переконався, що ці методи, хоча іноді є більш складними та трудомісткими, в кінцевому підсумку дають більш здорові плоди, які краще витримують екстремальні умови", - говорить Хілл, пояснюючи, що його ступінь в галузі екології спонукала його шукати виноград, який може переносити спеку та водний стрес. "Там, де ми знаходимося, домінує Каберне Совіньйон, і хоча я люблю Каберне і навіть сам посадив кілька сортів, мій досвід спонукав мене посадити сорти, які тут ще не вирощували".
Хілл вважає, що сорти з Рони в майбутньому будуть краще переносити посуху і більш високі температури.
"Мені дуже подобається те, що я бачу тут з нашими сортами Віоньє та Сіра", - каже він.
На виноробні Babcock Winery & Vineyard у Сент-Ріта-Хіллз винороб і власник Брайан Бебкок виділив ділянку в один акр для радикальних експериментів.
"Я інтегрую природу в сільське господарство, — каже Бабкок. "Чому б не дозволити силам природи працювати з вами, а не проти вас? Ви повинні враховувати, з якого напрямку дме вітер, і як це вплине на доступ сонця до зони плодоношення. Ви повинні використовувати гравітацію для своїх цілей, а не боротися з нею. Система VSP [Vertical Shoot Position] - це динозавр на цю мить, тому що вона піддає плоди занадто великій кількості сонця і максимізує витрати робочої сили та палива".
Система Бабкока передбачає підняту платформу, яка дозволяє виноградній лозі рости природним чином; немає ніяких дротів, натомість плоди і лози плавають у просторі. За його оцінками, його система дозволяє заощадити до 30 відсотків сільськогосподарських витрат на акр на рік, значно зменшує частоту гниття грон і знижує ризики теплового удару завдяки великому навісу і доступу вітру. За його словами, встановлення системи VSP коштує приблизно стільки ж, як і системи VSP.
Хоча він визнає, що більшість людей "кидають один погляд і тікають", він знайшов учня в команді Coastal Vineyard Care. Вони також встановили систему Бабкока на кількох експериментальних ділянках і задоволені результатами.
"Але я буду першим, хто визнає, що це крута крива навчання, і ми тільки на початку шляху", - каже Бебкок.
У Tira Nanza Wines співзасновник і винороб Грег Хілл обробляє 30 акрів виноградників на висоті 550 футів у каліфорнійській долині Качагуа.
"Я хочу займатися органічним і біодинамічним землеробством, а також вирощувати виноград на сухому ґрунті. Я особисто переконався, що ці методи, хоча іноді є більш складними та трудомісткими, в кінцевому підсумку дають більш здорові плоди, які краще витримують екстремальні умови", - говорить Хілл, пояснюючи, що його ступінь в галузі екології спонукала його шукати виноград, який може переносити спеку та водний стрес. "Там, де ми знаходимося, домінує Каберне Совіньйон, і хоча я люблю Каберне і навіть сам посадив кілька сортів, мій досвід спонукав мене посадити сорти, які тут ще не вирощували".
Хілл вважає, що сорти з Рони в майбутньому будуть краще переносити посуху і більш високі температури.
"Мені дуже подобається те, що я бачу тут з нашими сортами Віоньє та Сіра", - каже він.
Біорізноманіття
Ви ж чули про банан? Цей улюблений продукт для сніданку, який можна купити на кожному кроці в будь-якому місті світу знаходиться під загрозою зникнення через грибок, який знищив ферми в Азії, на Близькому Сході, в Африці та Центральній і Південній Америці. Значною мірою це пов'язано з тим, що, попри те, що у світі існує понад тисячу сортів бананів, ми вирощуємо лише один з них. Кавендіш, безперечно, смачний, але залежність від одного сорту робить його і нас вразливими до спалахів хвороб.
Зміна клімату, безумовно, збільшила кількість спалахів хвороб і шкідників, з якими фермери стикаються в останні роки. (Згадаймо хоча б пташиний грип, пухирчатка, африканську чуму свиней, фітофтороз рису, білу муху).
Дилема, з якою зіткнулася бананова галузь, і зростаюча ймовірність того, що вона торкнеться й інших культур, змусила багатьох аграріїв переосмислити свій монокультурний підхід до ведення сільського господарства. Для виноробів це означає зосередження на сортах винограду, які не висаджуються масово. Адже, незважаючи на те, що існує понад 10 000 сортів винограду, за даними Міжнародної організації винограду і вина, лише 13 сортів винограду займають третину світових виноградних площ.
"Ми прагнемо до сталого розвитку всіх наших господарств, — каже Антоніо Ралло, власник і генеральний директор компанії Donnafugata на Сицилії, що має 1139 гектарів виноградників по всьому острову. "Ми ніколи не використовуємо гербіциди або хімічні добрива, і ми зосереджені на підтримці біорізноманіття винограду".
У 2010 році виноробня заклала експериментальний виноградник з 33 біотипами Зібіббо, ароматного сорту, що походить з Північної Африки та здатний давати сухі та солодкі вина з чудовим балансом. Команда Donnafugata вважає, що виноград століттями еволюціонував, щоб витримувати спеку та посуху, а експеримент має на меті встановити, з якими шкідниками, хворобами та екстремальними погодними умовами здатен впоратися кожен біотип.
У Санта-Марія на Сицилії Мулоне каже, що вирощування маловідомих місцевих сортів винограду є звичайною справою.
"Біорізноманіття — це справжній дар, і ми, як людський вид, не плекаємо і не захищаємо його так, як повинні, — каже Мулоне. "На горі Етна більшість виробників зосереджуються на Нерелло Маскалезе, Нерелло Каппуччо для червоних вин, Карріканте і Катаратто для білих. На моїх виноградниках у Монте-Іліче ідентифіковано 21 сорт винограду, і 15 сортів ми ще маємо ідентифікувати. Деякі з них майже вимерли й вважаються виноградом-реліквією". Вона також зберігає місцеве біорізноманіття навколо виноградника.
"Монокультури — це фундаментально неправильно і несправедливо стосовно екосистеми, — каже Мулоне. "Щоб вирощувати монокультуру, потрібно вносити добрива та хімікати, щоб захистити виноградну лозу від хвороб. Мої виноградники — це оазис біорізноманіття, з сотнями видів диких рослин, дерев і фруктових дерев, багато з яких дуже рідкісні. Вони створюють здоровіший виноград і навіть впливають на смак вина, але я дійсно зберігаю їх, щоб віддати шану і захистити цю ДНК для майбутніх поколінь".
Зміна клімату, безумовно, збільшила кількість спалахів хвороб і шкідників, з якими фермери стикаються в останні роки. (Згадаймо хоча б пташиний грип, пухирчатка, африканську чуму свиней, фітофтороз рису, білу муху).
Дилема, з якою зіткнулася бананова галузь, і зростаюча ймовірність того, що вона торкнеться й інших культур, змусила багатьох аграріїв переосмислити свій монокультурний підхід до ведення сільського господарства. Для виноробів це означає зосередження на сортах винограду, які не висаджуються масово. Адже, незважаючи на те, що існує понад 10 000 сортів винограду, за даними Міжнародної організації винограду і вина, лише 13 сортів винограду займають третину світових виноградних площ.
"Ми прагнемо до сталого розвитку всіх наших господарств, — каже Антоніо Ралло, власник і генеральний директор компанії Donnafugata на Сицилії, що має 1139 гектарів виноградників по всьому острову. "Ми ніколи не використовуємо гербіциди або хімічні добрива, і ми зосереджені на підтримці біорізноманіття винограду".
У 2010 році виноробня заклала експериментальний виноградник з 33 біотипами Зібіббо, ароматного сорту, що походить з Північної Африки та здатний давати сухі та солодкі вина з чудовим балансом. Команда Donnafugata вважає, що виноград століттями еволюціонував, щоб витримувати спеку та посуху, а експеримент має на меті встановити, з якими шкідниками, хворобами та екстремальними погодними умовами здатен впоратися кожен біотип.
У Санта-Марія на Сицилії Мулоне каже, що вирощування маловідомих місцевих сортів винограду є звичайною справою.
"Біорізноманіття — це справжній дар, і ми, як людський вид, не плекаємо і не захищаємо його так, як повинні, — каже Мулоне. "На горі Етна більшість виробників зосереджуються на Нерелло Маскалезе, Нерелло Каппуччо для червоних вин, Карріканте і Катаратто для білих. На моїх виноградниках у Монте-Іліче ідентифіковано 21 сорт винограду, і 15 сортів ми ще маємо ідентифікувати. Деякі з них майже вимерли й вважаються виноградом-реліквією". Вона також зберігає місцеве біорізноманіття навколо виноградника.
"Монокультури — це фундаментально неправильно і несправедливо стосовно екосистеми, — каже Мулоне. "Щоб вирощувати монокультуру, потрібно вносити добрива та хімікати, щоб захистити виноградну лозу від хвороб. Мої виноградники — це оазис біорізноманіття, з сотнями видів диких рослин, дерев і фруктових дерев, багато з яких дуже рідкісні. Вони створюють здоровіший виноград і навіть впливають на смак вина, але я дійсно зберігаю їх, щоб віддати шану і захистити цю ДНК для майбутніх поколінь".
Погляд у минуле, щоб зберегти майбутнє
Окрім вирощування стародавніх сортів винограду, стійких до спеки, посухи та хвороб, багато фермерів відмовляються від сучасних промислових методів вирощування винограду на користь майже занедбаних, які розвивалися протягом століть у невеликих куточках планети.
"Фермери Пантеллерії використовують на своїх виноградниках стіни з сухого лавового каменю, — розповідає Ралло. "Ми вирощуємо дуже низькі кущові лози, відомі як альбарелло пантеско, на невеликих терасах, які облямовані цими стінами. Вони запобігають ерозії ґрунту, захищають біорізноманіття, захищають рослини від сильних вітрів і утримують вологу в ґрунті. Вирощування цих виноградників є дуже трудомістким, і це ноу-хау передавалося через покоління фермерів острова".
За словами Ралло, вони відновили і тепер підтримують понад 40 км кам'яних стін із сухої лави вздовж своїх виноградників. Тим часом система вирощування альберелло пантеско дозволяє рослині рости майже горизонтально, що захищає її від вітру. Ці практики тепер визнані ЮНЕСКО частиною світової нематеріальної культурної спадщини.
Інші, як Крістоф Барон, торгують тракторами та машинами, що використовують енергію тварин.
"Це сімейна традиція Старого Світу, яка лежить в основі моєї філософії виноробства", - говорить Барон про своє рішення використовувати тяглових коней для обробки 18,2 акрів виноградників на виноградниках Horsepower Vineyards у Валла-Валла, де він вирощує Сіра і Гренаш. "Коли я був дитиною [виріс у долині Марни], я пам'ятаю, як одна жінка їздила на великому білому тягловому коні породи Першерон, і це справило на мене величезне враження. Коли я створював цей виноградник, мені хотілося мати працюючу ферму з тваринами. У нас також є городи і сади, і ми посадили виноградник з більшим простором для коней".
За словами Баронса, коні, на відміну від тракторів, приносять багато користі для здоров'я винограду.
"Вони не спричиняють ущільнення ґрунту, як це робить важка техніка, — пояснює він. "Ущільнення може призвести до поганого росту коренів і деградації ґрунту. Вони також не пошкоджують лозу, коли на неї наїжджають".
"Фермери Пантеллерії використовують на своїх виноградниках стіни з сухого лавового каменю, — розповідає Ралло. "Ми вирощуємо дуже низькі кущові лози, відомі як альбарелло пантеско, на невеликих терасах, які облямовані цими стінами. Вони запобігають ерозії ґрунту, захищають біорізноманіття, захищають рослини від сильних вітрів і утримують вологу в ґрунті. Вирощування цих виноградників є дуже трудомістким, і це ноу-хау передавалося через покоління фермерів острова".
За словами Ралло, вони відновили і тепер підтримують понад 40 км кам'яних стін із сухої лави вздовж своїх виноградників. Тим часом система вирощування альберелло пантеско дозволяє рослині рости майже горизонтально, що захищає її від вітру. Ці практики тепер визнані ЮНЕСКО частиною світової нематеріальної культурної спадщини.
Інші, як Крістоф Барон, торгують тракторами та машинами, що використовують енергію тварин.
"Це сімейна традиція Старого Світу, яка лежить в основі моєї філософії виноробства", - говорить Барон про своє рішення використовувати тяглових коней для обробки 18,2 акрів виноградників на виноградниках Horsepower Vineyards у Валла-Валла, де він вирощує Сіра і Гренаш. "Коли я був дитиною [виріс у долині Марни], я пам'ятаю, як одна жінка їздила на великому білому тягловому коні породи Першерон, і це справило на мене величезне враження. Коли я створював цей виноградник, мені хотілося мати працюючу ферму з тваринами. У нас також є городи і сади, і ми посадили виноградник з більшим простором для коней".
За словами Баронса, коні, на відміну від тракторів, приносять багато користі для здоров'я винограду.
"Вони не спричиняють ущільнення ґрунту, як це робить важка техніка, — пояснює він. "Ущільнення може призвести до поганого росту коренів і деградації ґрунту. Вони також не пошкоджують лозу, коли на неї наїжджають".
За його словами, покращення довговічності лози та здоров'я ґрунту створює "більш складні та цікаві вина". А єдиним продуктом діяльності коней, на відміну від тракторів, що викидають забруднюючі речовини, є гній, який забезпечує ґрунт необхідними поживними речовинами.
Культура легкого машинного землеробства в індустріальному стилі, здавалося, мала сенс, протягом багатьох-багатьох десятиліть. Перехід за одну ніч неможливий. Але ігнорувати переваги цих підходів видається так само непрактичним.
"Я думаю, що в сільському господарстві загалом немає коротких шляхів, — каже Мулоне. "Неможливо поспішати, прискорювати або полегшувати роботу без впливу на екосистему або на кінцевого споживача".
Культура легкого машинного землеробства в індустріальному стилі, здавалося, мала сенс, протягом багатьох-багатьох десятиліть. Перехід за одну ніч неможливий. Але ігнорувати переваги цих підходів видається так само непрактичним.
"Я думаю, що в сільському господарстві загалом немає коротких шляхів, — каже Мулоне. "Неможливо поспішати, прискорювати або полегшувати роботу без впливу на екосистему або на кінцевого споживача".